饺子是北方传统美食，深受大众喜爱，大街小巷随处可见各种饺子馆。记得小时候家中条件不好，过年杀猪最盼望的事情就是能吃顿饺子。俗话说，"好吃不如饺子"，隔三差五不包顿饺子就好像少了点什么。"饺子就酒，越喝越有"，逢年过节吃饺子更是团圆的象征，年三十的饺子更是年夜饭中必不可少的环节。
饺子的人人都会包，好吃与否关键在调馅上。爱吃、会吃的东北人可以用任何食材包成饺子。萝卜作为秋冬季北方餐桌上的必备食材，用萝卜包的饺子更因为它特有的味道和有嚼劲的口感深受大众喜爱。包萝卜馅饺子，大多数人的做法第一步都是会想到先要焯水。其实包萝卜馅饺子是不需要焯水的，并且经过焯水，还会带走萝卜本身持有的味道，煮熟后的口感也会发软没有嚼头。
具体做法：
主料：萝卜壹 根，韭菜壹把，猪肉馅半斤，花椒、葱 、姜适量，调料：盐，生抽，蚝油，香油、食用油（熟油）
壹、韭菜、萝卜洗净，萝卜用擦子擦成细丝加入适量食盐搓揉腌渍备用
贰、调馅前需泡花椒水，就是花椒用温水浸泡贰零分钟备用。
叁、我是买猪肉时直接让商家搅成肉馅，肉馅最好有肥有瘦，当然有人喜欢自己在家剁，因这个口感应该比机器搅好的更好。但是无论在外或自己自家，猪肉一定要洗净。将提前泡好的花椒水分多次少量加入馅里，朝一个方向搅拌，再加入适量生抽、盐、蚝油、几滴香油、葱姜末搅拌均匀放置壹零分钟。调馅时蚝油、香油和花椒水是一定要放的，这样调出的肉馅很鲜美又不腥，而五香粉、十三香不要加了，因为五香粉、十三香等味道太重，会掩盖了萝卜本身的鲜香味。
肆、 韭菜切末，韭菜的加入单纯就是为了调味。
伍、提前腌好的萝卜丝挤干水分剁细，和韭菜一起放到盆里，加入肉馅，搅拌后加入食用油拌匀，这样饺子馅就调好。
陆、用买来福州临床试验的或者自己擀成的饺子皮捏成饺子形状。
柒、水烧开后依次放入饺子，用漏勺慢慢搅动，途中加入贰次凉水，叁—肆个开后看到饺子飘起，饺子肚鼓胀即可出锅。
捌、 如此看来，包萝卜饺子根本不用焯水，这样既保证了营养不流失，同时也使口感更加有嚼劲。
联系我时，请说是在试药看到的，谢谢！
|
